Как производить убой кроликов
Перед тем как производить убой молодняка кроликов на мясо следует убедиться, что у животных завершилась линька. Во время линьки кожа кроликов, у которых волосяной покров имеет окраску, приобретает синеватый оттенок. Раздувая мех, это легко обнаружить. У кроликов с белой кожей на боках и огузке мех созрел и животных можно пускать на забой. Шкурка становится плотнее, пушистее, а кролики успели накопить жир.
Обычно убой кроликов делают в ноябре-декабре. 100-120 дней - оптимальный срок для забивания. Перед убоем кроликов 12 ч не кормят, из клеток убирают поилки.
Производить убой кроликов следует ударом палки по голове за ушами. Подвешивают за задние лапы, удаляют глазные яблоки для лучшего обескровливания тушки. Кожу круговым движением надрезают вокруг скакательных суставов. Затем шкурку разрезают по внутренней стороне задних ног через анальное отверстие. Удаляют позвонки из хвоста, снимают шкурку с задних ног и стягивают её вниз к голове. От шкурки отделяют жир и пленки. Передние лапы обрезают по запястный сустав, надрезают ушные хрящи у их основания, а также кожу вокруг рта и глаз. Далее шкурку окончательно отделяют от тушки.
После того, как произведён убой кроликов, шкурки необходимо аккуратно обезжирить. (снять жировые остатки, удалить пленки и остатки мяса) на специальной болванке, иначе шкурка не будет долго храниться. При снятии шкурки желательно не оставлять на ней жировых пленок, мясных надрезов, - при вычинке они ухудшают качество шкурки.
После тщательного обезжиривания шкурку натягивают на деревянную правилку (без усилий) закрепляют гвоздиками. Правилку изготавливают из толстой проволоки в виде клина по форме шкурки. Шкурки сушат при интенсивном воздухообменепри температуре воздуха в помещении 25-30 гр тепла. Долго хранить их не рекомендуется, лучше сразу сдавать заготовительным организациям.
Убой кроликов производится для получения мяса, - после отделения шкурки удаляют внутренние органы (весь кишечник, желудок, печень с желчным пузырем, легкие, сердце и т. д.). Удаление внутренних органов надо производить очень осторожно, чтобы их не повредить и тем самым не запачкать мясо. Голову обрезают на уровне первого шейного позвонка по его сочленению с черепом, передние ноги - по запястному, а задние - по скакательному суставам. Тушку обмывают холодной водой, оставляют на 5-6 ч в прохладном месте, после чего подвергают кулинарной обработке или замораживают в холодильнике, предварительно уложив в полиэтиленовый пакет.
Прежде чем производить убой кроликов, лучше определиться, будут сдаваться шкурки заготовительным организациям или их следует оставить для своих нужд. В последнем случае шкурки надо научиться обрабатывать. Конечно, самый надежный способ обработки кроличьих шкурок - отдать их на обработку специалистам. Но можно это делать и самостоятельно. Шкурку опускают в воду, в которую добавлено немного нашатырного спирта. Держат её в растворе несколько часов, до полного размягчения. Затем тупым ножом её скоблят, удаляя остатки мясо-жирового слоя. Теперь шкурка готова для дубления.
Старый испытанный метод дубления: шкурку со стороны мездры натирают настоем дубовой или ивовой коры, до тех пор, пока она не перестанет впитывать настой. Затем её высушивают в натянутом виде. Втирание настоя производят пять раз с промежутками в один-два часа. Затем шкурку натирают мелкой поваренной солью в течении 2-3 дней по два раза в день. Перед натиранием шкурку смачивают водой. Подготовленные шкурки кроликов ценятся, и весьма.